皮蛋是怎麼做的

皮蛋是一種傳統的中國鹹蛋製作方法，通常使用鴨蛋。以下是製作皮蛋的一般步驟：

1. 選擇新鮮的鴨蛋，並仔細清洗。
2. 將蛋放入冷水中煮沸，然後繼續煮10-15分鐘。這個步驟旨在煮熟蛋白。
3. 將煮熟的蛋取出，用刀背或者其他工具輕輕敲擊蛋殼，製造裂紋。要均勻地製造裂紋，但不要敲碎蛋殼。
4. 將敲裂的鴨蛋放入深容器中，加入約1：1的水和生石灰的混合物，淹沒整個蛋。生石灰具有鹼性，可確保蛋殼中的酸性物質得到中和，同時抑制細菌的生長。
5. 將容器封閉，放置在黑暗通風的地方，發酵3-4周。發酵過程中，蛋內的蛋白和蛋黃會變成堅固的乳白色，蛋內的液體也會變成咖啡色。
6. 將發酵完成的皮蛋取出，用清水洗淨。確保洗淨表面的生石灰和其他污垢。
7. 皮蛋可以直接食用，或者以煮食或炒菜的形式使用。

製作皮蛋需要時間和耐心，同時要遵循衞生和食品安全的原則。