1、在8八月份選出細長,鮮嫩的無籽茄子,洗淨擦乾,切成3釐米長的段,然後再把每段豎着劈成4份。
2、在切好的茄子上撒上點鹽醃上一夜,然後用紗布包好,壓上重物。
3、把葱剁成末,與醬油,辣椒麪,蒜末,芝麻粒一起調成調料醬。
4、把茄子擠幹後,將它放在通風處,使其表皮開始發乾。然後將按比例做好的調料醬一層一層地撒到茄子上,裝入罈子中,蓋嚴。
5、3-4天后即可取出食用,上桌時最好點一兩滴香油,味道更佳。