為什麼無氧呼吸條件下果蔬不耐貯藏? 降低温度有用嘛

1、因為水果裏邊的水分很多啊，所以呢，它的代謝會很快。水果儲存需要時適宜的環境！儲存温度和呼吸作用有關。雖然説過已經被摘下來，但是水果體內的細胞等還是活的。不同水果所需要的生長温度不同。

2、降低温度抑制呼吸作用主要是抑制參與呼吸作用的相關酶類。酶都有一個最適温度，高於或低於這個温度，酶的活性都會受到抑制，所以降低温度能抑制呼吸作用，但是温度降到0°以下，水果的細胞中的遊離水會發生結冰，從而破壞細胞結構，使細胞死亡，從而引起水果凍害，等解凍之後，會有水溢出，並且由於沒有了細胞完整結構的保護，很容易受到微生物的污染。