魚頭湯怎麼去腥 魚頭湯如何去腥

1、魚頭要對半切開後處理乾淨是去腥味的第一步；用加鹽的蔥姜水浸泡半小時是去腥的第二步；燉煮前先煎是去腥的第三步，也有助於湯的濃白。

2、食材：魚頭、豆腐、枸杞、食用油、鹽、蔥、姜、白胡椒粉、香菜。

3、首先將魚頭處理乾淨，然後放入清水中，加半勺鹽、再加幾片蔥薑片，浸泡半個小時（這一步可以有效去除血水及腥味）。接著再切點豆腐片及香菜段備用。半個小時後將泡過血水的魚頭撈出，瀝乾水分。

4、都準備之後開始製作，熱鍋倒油，油溫六成時將魚頭下鍋，調至中火煎至兩面金黃，煎的時候要輕輕晃動鍋子，讓魚頭底部受熱均勻。

5、再往鍋中倒入1升的開水，水的量一次加夠，中途就不要再加了，不然湯汁不濃白，而且不要用冷水不然湯不鮮。再加入幾片薑片，進一步去除腥味。大火燒開後撇去表面的浮油和浮沫，然後倒入切好的豆腐片，再次起鍋燒開後蓋上蓋子，調至小火燉煮10分鐘。

6、10分鐘後開啟鍋蓋，加入1小把枸杞，繼續燉煮兩分鐘。最後加入1勺鹽、少許白胡椒粉，拌均調味即可出鍋。出鍋後再撒上香菜段點綴，即可享用。