如何鑑別麵粉的質量 鑑別麵粉的質量好壞有什麼技巧呢

1、看麵粉的顏色來判斷面粉的質量。標準質量的麵粉，一般呈乳白色或微黃色。若麵粉是雪白色或發青，則說明該產品含有化學成分或有新增劑；麵粉顏色越淺，則表明加工精度越高，但其維生素含量也越低。若貯藏時間長了或受潮了，麵粉顏色就會加深。

2、看新鮮度和精度來鑑別麵粉。新鮮的麵粉有正常的氣味，其顏色較淡且清。如有腐敗味、黴味、顏色發暗、發黑或結塊的現象，則說明麵粉儲存時間過長或已經變質。就麵粉的精度而言，標準質量的麵粉，手感細而不膩，顆粒均勻，既不破壞小麥的內部組織結構，又能保持其固有的營養成分。

3、從含水量看麵粉質量。標準質量的麵粉，其流散性好，不易變質。當用手抓麵粉時，麵粉從手縫中流出，鬆手後不成團。若水分過大，麵粉則易結塊或變質。含水量正常的麵粉，手捏有滑爽感，輕拍麵粉即飛揚。受潮含水多的麵粉，捏而有形，不易散，且內部有發熱感，容易發黴結塊。