1、準備食材：鮮麵條500克、雞蛋兩顆、尖椒一根、胡蘿蔔半個、洋蔥半個、蒜末適量、鹽適量、生抽少許、老抽適量、雞精少許、陳醋少許、食用油適量。
2、做法步驟：把洋蔥表面的一層老皮剝掉，切成細絲；尖椒洗淨後去蒂去籽，切成細絲；胡蘿蔔洗淨去皮切成細絲。
3、雞蛋兩顆打入碗中，加入少許鹽攪拌均勻備用。
4、鍋裡坐多一點的清水，水開後加入一小勺鹽，把麵條下入鍋中，煮至七八分熟後撈出。這裡需要注意的是，煮麵的時候水一定要多，水少了麵條容易發坨；麵條也不要煮太熟，因為一會還要炒，所以煮七八分熟即可。
5、把麵條撈出後用涼水沖洗幾遍，把麵條涼透後控幹水分，加入少許食用油翻拌均勻。麵條撈出以後一定要迅速過涼水，然後拌上食用油，這樣才能保證麵條勁道的口感，而且炒出來的麵條不粘不坨。
6、炒鍋里加入適量食用油，油熱後下入雞蛋液，炒熟、炒散後盛出備用。
7、炒鍋裡再加入適量食用油，油熱後把切好的洋蔥絲、尖椒絲、胡蘿蔔絲下入鍋中翻炒。
8、炒出配菜的香味後，下入麵條，加入適量鹽、雞精、生抽調味，適量老抽調色，大火繼續翻炒。
9、把麵條炒熟、炒熱後加入提前炒好的雞蛋和蒜末，淋入少許陳醋，大火翻炒均勻即可出鍋。炒麵條想要好吃，最後加蒜末是提味的關鍵，最後加少許陳醋也能起到增香解膩的作用。
哇咔範
