以下是一個簡單的幹河蚌食譜:
材料:
- 幹河蚌 500克
- 生薑 適量
- 蒜 適量
- 青蔥 適量
- 料酒 適量
- 醬油 適量
- 鹽 適量
- 雞精 適量
- 水 適量
做法:
1. 將幹河蚌放在清水中泡30分鐘左右,拎起來翻看一下,看看裡面有沒有沙粒或是雜物,如果有,就多換幾次水,直到水變得清澈。
2. 生薑、蒜、青蔥分別切成末備用。
3. 鍋中熱水燒開,加入少許的鹽和料酒,將泡好的河蚌放入水中焯燙1分鐘,撈出備用。
4. 鍋中放入適量的油,加入生薑、蒜、青蔥末煸炒出香味。
5. 加入適量的醬油炒勻。
6. 加入水,待水開後加入焯燙好的河蚌,加入少許的鹽和雞精調味,煮燒10分鐘左右,讓河蚌充分吸收湯汁中的味道。
7. 最後可以加入少許的花椒粉提味,翻勻即可。
小貼士:
1. 焯燙河蚌的目的是讓河蚌表皮的潤滑薄膜鬆動,更容易入味,也更加容易熟透。
2. 在烹調過程中,水要保持微沸狀態,不要加太多的水,否則河蚌容易煮老。
3. 火候一定要掌握好,不要煮過頭,否則河蚌會變得硬咬,口感不好。