1、豬肉我們要選擇這種五花三層的，現在我們都不喜歡吃得太油膩，所以瘦肉要多一些，然後把五花肉切成小塊。
2、切好的五花肉涼水下入鍋內，淋入一些料酒，加入薑片去除腥味，然後開大火煮開。
3、煮開以後要不停撇開表面的浮沫，持續焯水5分鐘，把五花肉焯透，焯水完成以後控水撈出，瀝乾水分。
4、準備輔料，有薑片、八角、香葉、桂皮、紅辣椒，把這些輔料放一起備用。
5、炒鍋燒熱淋入一些植物油，先開中火下入幾粒冰糖炒至融化，然後轉成小火，慢慢炒成焦糖色，一直炒成起小泡的狀態。
6、緊接著迅速下入五花肉，多煸炒一會，把糖色和五花肉翻炒均勻。
7、下入準備好的各種輔料，沿著鍋邊淋入一圈料酒，再次煸炒2分鐘，把輔料炒香。
8、淋入一勺生抽、少許老抽，再次煸炒一會，把五花肉炒至上色均勻。
9、接著在鍋內淋入一些熱水，水量要比五花肉高一些，然後加入半勺的食鹽調味，蓋上鍋蓋開小火燉45分鐘。
10、燉好以後把鍋內的各種輔料挑出，轉成大火收濃湯汁後即可出鍋。
哇咔範
