1、洋蔥去皮後清洗乾淨切成兩瓣,再依此把它們切成細絲狀,放入裝好清水的碗裡浸泡許久,泡的時間越久辣味越淡。撈出水裡泡好的洋蔥放入容器中,分別加入少許鹽、生抽和辣椒油調味,品嚐一下,是不是香脆中帶著微甜。
2、在烹飪洋蔥的時候,可以稍微多放點油,等到油溫7成熱的時候倒入洋蔥用中火翻炒,最好把蔥片炒透,看上去洋蔥顏色逐漸透明瞭就可以調味起鍋了。這時辣味就會減少。
3、把切好的洋蔥放在碗裡,撒上適量的鹽來醃製10分鐘,辣味也會隨著滲出的水分流失許多。或者在切好的洋蔥里加入少許的白糖去中和它的辣味,再加入蔥薑蒜末、生抽和醋,把它們攪拌均勻,用保鮮膜覆蓋住,放置1~2個小時以後再開啟食用,也不會太辣。
4、用白醋直接浸泡洋蔥。先把洋蔥切成小片或者絲狀放入裝有清水的盆裡,再倒入適量白醋進去,浸泡5分鐘後撈出瀝乾水分待用。這也是去除洋蔥辣味的一個小妙招。