1、用料:帶魚5條、豆瓣醬1勺、蠔油1勺子、醬油、鹽 適量、蔥、姜 適量、幹辣椒適量、白糖適量。
2、帶魚去內臟,洗淨去頭尾備用。
3、也可以切花刀,更好入味。
4、鍋內放油燒熱,放入帶魚煎炸。
5、炸至兩面金黃撈出備用。
6、貌似切花刀的更好看點。
7、薑切片,蔥切斷,辣椒切碎,鍋內留底油,油熱後下入幹辣椒、蔥、姜炒香,也可以放點花椒。
8、放入黃豆醬、耗油、醬油、白糖,再放入800g左右的清水。
9、把炸好的魚和清水一同放入高壓鍋內排氣後轉中下火煮20分鐘後關火,悶15分鐘以上。
10、美味的酥骨帶魚就做好了。