1、帶魚炸過一天後不酥,建議再將帶魚炸一次,炸兩次的帶魚會更加酥脆。此外還需要選擇醃製好的帶魚,這種帶魚的水分較低,炸制時提前將帶魚裹好一層玉米麵粉,炸製出來的帶魚就會有酥脆的口感。
2、用雞蛋清+水+白麵和成糊,將帶魚表面抹一層鹽(少許),放置一會兒,裹麵糊,別裹得太少了,這樣放到油裡去炸就好了,最後炸透了,呈深黃色的時候,再撈出來,不然魚肉裡面的溼氣炸不出來!