1、食材:一把蒜薹,適量瘦豬肉,適量蒜末,一個雞蛋清,適量食用鹽,適量生抽,適量蠔油,少許雞精,適量胡椒粉,少許料酒,適量玉米澱粉,適量植物油,適量豆瓣醬。
2、蒜薹清洗乾淨,切成小段放一邊備用。長度適口即可,不要切太短,不好夾。
3、大蒜3瓣大蒜拍扁,再切成末備用。
4、瘦肉先切成片,最後切成細條即可。冷凍一下更容易切。
5、豬肉絲裡面先加入料酒、生抽、鹽攪拌均勻。再加入一個雞蛋清,增加嫩滑的口感,抓拌均勻,讓每條肉絲都裹上雞蛋清。再加入澱粉,同樣是增加嫩滑口感,抓拌均勻。最後加入食用油,能形成保護膜鎖住內裡的水分,還能在炒的時候不容易粘連在一起。醃製十分鐘左右。
6、起鍋燒油,油熱下入豬肉絲,翻炒到肉絲熟透,盛出備用。
7、再倒少許的油,加入大蒜末、一勺豆瓣醬,炒出醬香味。
8、倒入蒜薹炒三分鐘左右,炒至斷生。
9、再倒入肉絲下去翻炒均勻。
10、加入適量鹽、生抽、蠔油、雞精調味,翻拌均勻即可。