可以做薄荷牛肉,具體做法如下:
1、材料:牛腩300g,清水適量,蔥姜大塊兒適量,八角1顆,花椒1小勺,香葉2片,桂皮1段,砂仁2顆,乾粉條30g,乾紅辣椒3個,新鮮薄荷葉1把,番茄醬1大勺,豆瓣1大勺,甜麵醬1大勺,姜蒜末適量,蠔油1大勺,料酒1大勺。
2、牛肉切成適口的大塊兒,涼水入鍋,大火煮開2、3分鐘,出淨血沫。
3、撈出牛肉用不燙手的熱水沖洗乾淨備用。
4、蔥姜大塊兒與所有香料裝進茶包袋備用。
5、牛肉入高壓鍋,加入適量開水,沒過牛肉即可,加入料包,蓋蓋上火,大火上汽後轉微火壓20到30分鐘,關火,自然排氣後備用。
6、分開牛肉和湯汁,備用。
7、粉條提前充分泡軟。
8、番茄醬、豆瓣醬、甜麵醬放在一起備用。
9、姜蒜切末、蠔油放進小碗備用。
10、起炒鍋,燒熱後加入約2大勺食用油,下入姜蒜末,轉下火爆出香味兒。
11、下入番茄醬、豆瓣醬和甜麵醬,小夥煸炒至出紅油。
12、下入牛肉和料酒,翻炒至醬料均勻粘裹在牛肉上。
13、加入煮牛肉的原湯,轉大火煮開。
14、加入粉條和蠔油。
15、喜歡更辣還可以加幾個乾紅辣椒。
16、大火煮開後轉中小火,煮至湯汁略濃稠,其間經常翻炒,避免粉條黏鍋底,如果口重還可以稍微加點鹽調味。
17、起鍋裝盤,撒上薄荷葉,即可。