1、勾芡,是指在烹製的最後階段,通過芡粉與湯汁的混合,使菜餚湯汁濃稠,並增加芡汁對菜餚附著力的一種加工工藝,芡汁是由澱粉兌水製作而成的。
2、不同的澱粉具有不同的特性,能調製出不同型別的芡汁,繼而達到不同的勾芡效果。