老北京年糕如何做 做年糕的步驟

1、將黃米淘洗乾淨，用涼水浸泡約4個小時，瀝淨水，碾成面，過細羅，加入水，和成麵糰，放溫暖處發酵，待麵糰剛發起時，上籠蒸約1個小時，熟後取出晾涼。

2、將熟黃米麵團放在案板上揉勻，搓成圓條，再分成大小均勻的面劑，兩手各取一個面劑按成圓餅，再把兩個圓餅放在一起稍微用力一按，使其粘實，在表面刷上花生油，以防乾裂。

3、鍋內倒入花生油，燒至八成熱時，放入年糕坨，待炸至呈金黃色膨脹鼓起時撈在盤內，撒上糖，即可食用。