1、主料:高粉195克,低粉90克,酵母6克,鹽6克,細砂糖30克。
輔料:奶粉12克,全蛋60克,水65克,湯種75克,無鹽黃油45克,馬蘇裡拉芝士,香蔥末適量。
2、做法:
(1)湯種,20克高筋麵粉100克水攪拌均勻後用小火加熱,全程攪拌。至65度時,麵糊攪拌時有紋路出時即離火,表面覆蓋保鮮膜冷卻後進冰箱。
(2)除黃油外的材料揉成團,入黃油後,發酵至原先兩倍大。
(3)麵糰排氣,分割成均勻的10份,滾圓,蓋保鮮膜,發酵15分鐘。
(4)麵糰收口朝下,用手拍扁氣。
(5)麵糰翻面,兩端略向內收成橄欖狀。
(6)略鬆弛5分鐘後,撮成長約20-25CM的條,發酵至2倍大。
(7)刷全蛋液,撒芝士絲,蔥花,擠上沙拉醬。
(8)烤箱預熱,170度15分鐘即可。