1、高筋麵粉180克,低筋麵粉40克,細砂糖20克,耐高糖酵母6克,牛奶215克,高筋麵粉 70克,低筋麵粉40克,細砂糖70克,煉乳20克,鹽4克,黃油48克,雞蛋1個。
2、把發酵種中的牛奶加熱37-40度左右,加入耐高糖酵母,細砂糖,攪拌至砂糖融化,之後加入高筋麵粉,低筋麵粉,用刮刀攪拌至無干粉。
3、攪拌好之後,蓋保鮮膜發酵,約一個小時左右,主要看發酵狀態。
4、發酵至兩倍大,並且有明顯的小氣孔,發酵就可以了。
5、主麵糰的材料,除了黃油,其他全部稱入面桶。
6、用刮刀把發酵好的發酵种放入面桶,開啟和麵模式,大約五分鐘左右,和成麵糰,把麵糰用面刀大致切小塊,均勻放在面桶底部。
7、放入融化的黃油,黃油一定要當融化了的,反覆實驗,融化的黃油最好出膜(你們可以把塊狀黃油,放微波爐加熱至融化,之後放置到室溫再使用)。
8、繼續攪拌10分鐘。
9、取出麵糰,不會粘手,而且有這樣的粗膜,這個麵糰就可以直接使用的,直接蓋保鮮膜醒10分鐘。
10、然後分成50-60克的麵糰,我分成60左右一個,總共14個,蓋保鮮膜醒10分鐘。
11、按壓一下,然後從上往下卷。
12、烤盤鋪好矽油紙仿粘,整形好的麵包胚依次放入,中間留點空,麵糰發酵還會變大的。
13、我的是美的35l的烤箱,不帶發酵功能,底下放一大碗熱水,把烤盤放入烤箱發酵。
14、大概50分鐘-一小時左右,發酵成兩倍大。
15、預熱烤箱的同時,刷一層蛋液,撒一點馬蘇裡拉乳酪碎,放入小香蔥(我沒有香蔥了,就用大蔥的葉子,少放了一點),擠沙拉醬(不要太多,不然會膩)最後擠番茄醬。
16、放入烤箱,上下180度,15分鐘。