神仙鴨子的做法 鴨子的做法介紹

1、主料：鴨肉1只。輔料：口蘑50克，火腿50克，冬菇(幹)50克，冬筍75克。調料：食鹽15克，醬油50克，味精5克，蔥25克，姜15克，料酒50克，高湯1250克。

2、將鮮填鴨洗淨，去掉內臟，砸斷小腿骨環，剔去鴨掌大骨，抽去舌及食管，剁去嘴尖割去肛門、鴨臊，在脊椎骨上劃幾刀翻過來在脯肉上拍幾下，放人鍋內小火燒沸煮15分鐘，撈出在冷水中洗淨油汙

3、火腿、冬筍切成長 5釐米、寬 2釐米的片。冬菇、口蘑去根洗淨切成兩半

4、將鴨脊骨剁斷取下，放入砂鍋底，鴨腹面朝上放在骨上，口蘑放在鴨腹上成一行，冬筍、火腿、冬菇分別擺在口蘑的兩邊，再將清湯、精鹽、紹酒、醬油倒人砂鍋內，加上蔥、姜，用玻璃紙將砂鍋口蓋嚴捆緊，放在蒸籠內蒸熟，取出砂鍋揭去紙，撿去蔥、姜、撤上味精，撇去浮油即成。