1、用料:
黃瓜數條。
2、做法:
(1)黃瓜洗淨,儘量買細細地,嫩黃瓜。
(2)黃瓜一側放根筷子,在黃瓜上做切片的刀法,只是不切到底,刀稍微打斜,一側切完,黃瓜左右,上下翻轉,重複一次。
(3)撒少許鹽,讓黃瓜踏水。
(4)踏水後黃瓜不易斷,輕輕拉黃瓜,會出現這樣的連線不斷的樣子。
(5)小火依次放入,花椒,薑末,蒜末,蔥花,紅椒。
(6)炒香後倒入醋,白糖,比例1:1,生抽少許。
(7)煮開後放入黃瓜,翻炒至全部沾上湯汁,某些表面微黃。
(8)蓑衣黃瓜放涼更好吃,有時特意多做些,轉天再吃,放涼的時候也可以翻翻個,確保入味均勻。