2、輔料:芝麻10克。
3、調料:花生油15克、食鹽10克、蔥15克、姜15克、生抽1小匙、老抽1小匙、蠔油1大匙、酵母(幹)4克、水260克、白糖0.5小匙、芝麻油1小匙。
4、將酵母放入溫水中,拌勻後稍稍靜置一會兒使其完全溶解。
5、將酵母溶液倒入麵粉中,一邊倒一邊用筷子攪拌。
6、攪勻成棉絮狀。
7、用手將其抓揉成團,再反覆揉壓。
8、一直揉壓至其變成表面光滑的麵糰 。
9、將揉好的麵糰放入盆中。
10、蓋上蓋子或溼紗布,於溫暖處靜置1.5至2小時,讓其發酵。
11、在麵糰發酵的時候準備餡料,將豬肉剁碎成肉末。
12、蔥姜切絲,放入開水中浸泡一會兒。
13、過濾出蔥姜不要,將蔥姜水分多次到入肉末中,一邊倒一邊用筷子朝一個方向攪勻上勁。
14、再加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽。
15、繼續朝一個方向拌勻,待用。
16、當面團發酵至2倍大,麵糰裡面充滿蜂窩狀的小孔時,說明已經發酵好了。
17、將發酵好的麵糰取出放在撒有一層薄粉的案板上,充分地揉壓出裡面的空氣。
18、要將其再次揉成表面光滑的麵糰,再蓋上溼紗布,靜置鬆弛約10分鐘,不鬆弛也可以,鬆弛後好操作一些。
19、鬆弛後的麵糰用刀切成兩份,再分別揉搓成長條。
20、用刀切開成約30克重的劑子,劑子要用溼紗布蓋起來以防表面發乾。
21、將劑子按扁,然後用擀麵杖將它擀成中間略厚邊緣稍薄的麵皮。
22、取適量的餡料放入麵皮中央。
23、捏出褶子,收口包成包子生胚。
24、做好的生胚用溼紗布蓋起來,再靜置約20分鐘進行第二次餳發。
25、平底鍋燒熱,放入食用油,下入餳好的生胚,小火煎約一分鐘。
26、沿鍋邊淋入麵粉水,約淹至包子的三分之一處,然後蓋上鍋蓋,轉中火,燜至鍋內水乾。
27、開啟鍋蓋,轉小火,再淋入少許油,將包子煎至底部金黃酥脆;最後撒入芝麻與蔥花即可。