1、主料:小麥麵粉300g、薺菜200g、豬肉餡150g、蜆子肉100g、油適量、鹽適量、一品鮮醬油適量、料酒少許、白胡椒粉少許、蔥花少許、清水50g、麵粉5g。
2、麵粉加酵母用溫水和成軟硬適中的的麵糰,放溫暖處進行餳發。
3、將薺菜解凍後切碎。薺菜蜆子水煎包的做法步驟2
4、肉餡中加入一品鮮醬油、料酒、白胡椒粉攪拌均勻,醃製一會兒。
5、將新鮮的蜆子去殼取肉,放入原漿中清洗一下撈出,將原漿靜置沉澱備用。
6、5放入肉餡中。
7、6加入少許原漿,順著一個方向攪拌均勻。
8、7加入蔥花和適量的油繼續攪拌。
9、8直至攪拌上勁。
10、放入切好的薺菜,加入油和鹽調味。
11、攪拌均勻備用。
12、將發酵好的麵糰揉勻。
13、搓成長條。
14、下成均等的劑子。
15、按餅,擀皮,包好。
16、蓋保鮮膜餳制一會兒。
17、將麵粉和水按照1:10的比例調成水粉糊。
18、電餅鐺刷油,擺入水煎包,扣上盆煎至3分鐘。
19、底部煎至結痂時,倒入水粉糊,蓋上繼續煎制。
20、水粉糊凝固後淋入食用油,蓋上煎至成熟。