臘味合蒸是哪裡的菜系 臘味合蒸的做法

臘味合蒸是湖南的菜系，湘菜。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、鹹甜適口、柔韌不膩，有開胃祛寒、消食等功效。

1、將臘肉、臘魚、臘雞腿清洗乾淨後，放入開水中綽燙一下撈出。

2、將臘雞腿剔去骨後切片，臘肉、臘魚、土豆也分別切片備用。

3、將臘肉、臘魚、臘雞腿鋪在大碗裡。

4、再鋪上土豆片，放上乾紅辣椒、豆豉、薑片，再加上料酒。

5、將大碗反扣在盤子裡，放入蒸鍋中。

6、大火燒開後轉中小火蒸約40分鐘左右即可。

7、裝盤撒蔥花食用。