大燉魚最忌的三種調料是:1. 醋:醋具有收斂口感的特點,會使魚肉變得柴硬,影響口感和鮮香味。2. 生薑:生薑具有辛辣刺激的味道,會掩蓋魚的鮮美味道,影響燉魚的口感。3. 大蔥:大蔥具有濃烈的香味,會掩蓋魚肉本身的鮮香味,影響口感和風味。