1、食材:皮蛋5個、蒜沫適量、生抽1勺、鹽1勺、涼拌香醋2勺、料酒1勺、辣椒醬2勺、指天椒3個、熟芝麻1勺、香菜2根。
2、將皮蛋直接剝殼後一切四,擺盤備用。
3、蒜拍扁後剁碎,辣椒根據自己口味適當增減,切成顆粒狀。
4、將鹽、生抽、蠔油、涼拌香醋、料酒、辣椒醬全部加到一起後攪和和放著。
5、開火,鍋內放入花生油,燒至90度左右放入蒜沫,10秒後再放入辣椒爆香,10秒後熄火。
6、將爆香的辣椒油與前面的調料醬一起混合,攪拌均勻後,試試味道,要比平常的菜鹹一些皮蛋才會入味,撒點熟芝麻點。
7、將調配好的醬汁淋在皮蛋上,撒上香菜碎即可。