1、麵粉500g、鹽適量。
2、準備好麵粉,麵粉中加少許鹽。
3、然後和成麵糰,揉到滋潤。
4、然後加入清水洗面。
5、洗到這樣水很濃的時候,把水倒入一個大點的容器裡儲存,在加水繼續洗,如此反覆3到4次。
6、洗到這樣水變清為止。
7、洗過面的水,蓋好保鮮膜,放入冰箱沉澱一夜。
8、洗過的面,剩下的部分就是麵筋了,可以把麵筋上鍋蒸15分鐘即可成熟。
9、蒸好的麵筋切好,可以炒著吃,也可以放入冰箱儲存,明天拌涼皮吃。
10、沉澱一夜的面水就是這樣了,上面的水很清澈。
11、倒出裡面的水,儘量倒乾淨,把底部的沉澱物也就是澱粉漿,用勺子用力攪勻,攪到這樣的程度即可。
12、燒一鍋開水。
13、放一點點麵漿到一個平底的容器裡,搖勻,放入開水鍋中。
14、蓋鍋蓋1分鐘,馬上拿到涼水裡過涼。
15、容器變涼以後,就可以取出涼皮了。
16、做好的涼皮,抹上一層油,在繼續往上一層層的放,放一層抹一次油。
17、然後把做好的涼皮切條,加入麵筋和自己喜歡的調料一拌即可。