涼皮和擀麵皮有什麼區別 關於涼皮和擀麵皮的區別介紹

1、方式不同，一般的涼皮(米皮面皮都算)，是將米漿或者麵漿倒入一個平底蒸鍋裡蒸熟的。由於水分含量高，所以口感滑嫩柔軟。而擀麵皮不同，它是先和麵，隨後拿個擀麵杖擀成薄皮，放到籠屜上蒸。相比一般的涼皮，擀麵皮口感就更加筋道彈牙

2、口感不同，二者口感有明顯區別。涼皮較麵皮更韌，更筋道，所以，一般比麵皮切的細。

3、原料，麵皮有面筋，涼皮沒有。二者在調配方法上基本一致。