1、可能是發生了氧化反應。
2、蓮藕中含有多酚類物質,同時又有酚氧化酶,接觸空氣後酚氧化酶會將酚類物質氧化成醌類物質,醌類物質聚合就導致了黑色素的形成,出現的蓮藕變黑的情況,這是最常見的蓮藕變黑原因。
3、新鮮蓮藕切開後需要馬上放入清水中浸泡,起鍋之前瀝乾,然後進行煸炒,蓮藕不和空氣接觸,無法產生氧化反應,炒出來的蓮藕香甜可口。