1、原料:麵粉500克、牛肉500克、蔥、花椒、胡椒麵、食鹽、食用油都適量。
2、做法:牛肉剁成肉末,加適量食鹽(鹽稍稍多加一點)充分攪拌均勻。
3、蔥切蔥花待用。
4、花椒放入小鍋中小火焙出香味。
5、裝入保鮮袋內用擀麵杖擀成花椒麵備用。
6、製作油麵。小碗中放一小勺麵粉,鍋裡燒油,至油冒大煙時澆入麵粉中,邊澆邊攪拌。
7、適量麵粉少量多次加入涼水,揉成比較軟的麵糰。軟硬度摸起來和耳垂手感差不多即可。
8、和好的麵糰餳半小時,取一小團,放在抹有油的面板上用兩隻手配合推開成長條狀,一頭大一頭小。
9、餳好的面上均勻地刷上一層之前製作好的油麵。
10、在大的一頭放上適量牛肉餡。
11、撒上適量製作好的花椒麵(面片的其他地方也適量少撒一點哦)。
12、放上一些蔥花。
13、撒少量胡椒麵,把兩邊往裡折,然後包住捲起來。
14、邊輕扯邊卷,直至把面片全部捲起來。
15、卷好的麵糰豎起來,輕輕壓扁,整理成餅狀。
16、平底鍋或電餅鐺中加少量油,放入餅子小火進行煎制。
17、一邊煎凝固後翻面,如此多翻幾次,直至餅子起酥煎至金黃。