1、赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細幹澱粉15克,澱粉10克,白芝麻25克(焙好),蔥姜水15克。辣椒(紅、尖、幹)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克。
2、雞腿剁小塊,加鹽,生抽,姜,花椒,醋,料酒醃製入味。
3、熱鍋下油,下醃好的雞塊炒到雞塊出油,撈出瀝乾油份。
4、用鍋內的餘油,下姜蒜炒出香味。再依次下入適量辣椒,花椒,2顆八角炒香。
5、倒入瀝過油的雞塊翻炒,調入生抽,醋,糖,加入一碗水,水量剛沒過雞塊即可。
6、大火燒開後轉小火,煮到香味四溢後轉大火收幹水份。
7、調入少許雞精,胡椒粉提味,起鍋裝盤。