活酵母和乾酵母都是一種發酵劑,用於製作麵包、蛋糕等食品。它們之間的主要區別在於以下幾點:
1. 含水量不同:活酵母是一種含水量較高的酵母,通常含水量在70%以上,而乾酵母是一種含水量較低的酵母,通常含水量在7%左右。
2. 食用前需要處理方式不同:活酵母需要先解凍、發酵和處理清洗後才可使用;而乾酵母則無需解凍和處理,可以直接使用。
3. 發酵速度不同:由於活酵母含水量高,所以其發酵速度較快;而乾酵母含水量低,其發酵速度較慢。
4. 儲存方式不同:活酵母需要在低溫下儲存,如冰箱冷凍室,而乾酵母則可以在常溫下儲存。
5. 用量不同:由於活酵母較為稀疏,所以需要使用較多的量來使麵糰發酵;而乾酵母用量較少,只需使用1/3至1/2的活酵母即可。
總之,活酵母和乾酵母各有優缺點,具體使用哪種取決於個人喜好以及所需要製作的食品種類。