1、豬肉剁成蓉,蔥白、荸薺、生薑切碎備用。
2、將肉餡、荸薺、蔥白、生薑末放入碗中,加入除水澱粉、清水外的所有材料。
3、分次加入清水,用筷子朝一個方向將肉餡攪打上勁。
4、將肉餡分成兩份,用手反覆摔打,使肉餡緊緻。
5、手沾水後,取大約70克肉餡,兩手反覆交替操作,團成球狀,放入盤中。
6、入蒸鍋,大火蒸10分鐘。將盤子中蒸出的湯汁倒入碗中,加入水澱粉,重新入鍋燒至濃稠,澆在蒸熟的獅子頭上,表面點綴少許香蔥末。