花生炒兔肉丁的做法 花生炒兔肉丁的烹飪方法

1、主料：新鮮兔肉（淨）300克，炒花生米50克。調料：白糖15克，雞蛋清2個，紹酒10克，幹芡粉50克，醋10克，慈姑50克，醬油10克，化豬油250克(耗100克)，麻油10克，鮮湯100克，水芡粉50克，精鹽3克。

2、花生米用鹽炒熟炒香去皮剁成細顆粒，泡辣椒剁茸。慈姑去皮洗淨切成與兔丁同樣大小的丁粒。用碗將鹽(1克)、白糖、醬油、醋、水芡粉、紹酒、麻油、鮮湯調成味汁。

3、新鮮兔去骨取淨肉，切成1.5釐米的丁，放入用雞蛋清和幹芡粉調成的蛋漿內，加鹽2克攪拌均勻碼好芡。

4、鍋內放入化豬油燒至三成熱，放入兔丁劃散籽，見翻白斷生時，倒去多餘的油。加入姜蒜末、泡辣椒炒出香味，炒至油呈紅色，再加入慈姑，繼續翻炒數下。最後烹入碗內味汁．加蔥花、花生顆粒炒轉顛翻數下，起鍋入盤。