1、配料:西芹4斤、豆乾200克、青椒1個、鹽適量、生抽1勺、雞精1小勺、蔥白1根、豆瓣醬1勺。
2、西芹切掉根部洗乾淨,切好的芹菜放到盛水的盆裡泡著,再把大蔥和青椒斜刀切好裝進盤裡,接著把豆乾切成條放好備用。
3、鍋裡倒水燒開,先把芹菜放進去煮一會,再把豆乾放進去焯水,焯好水之後撈到盆裡。鍋里加上油燒熱,先把蔥白放進去炒香,再放青椒炒至微微變色,放入豆瓣醬炒出紅油。
4、把芹菜和豆乾一起放到鍋裡快速翻炒均勻,炒勻後把其他的調料放進去,翻幾下鍋,蓋上蓋子燜上一分鐘,芹菜入味,就把火關掉上蓋繼續燜一分鐘再盛出來即可。