1、熱鍋熱油下薑片爆香
2、放入瀝乾水分的泥鰍和大蒜頭煸炒
3、煸炒5分鐘左右至泥鰍斷生有點焦黃的時候,倒入生抽、老抽,少許鹽和糖,辣椒,繼續煸炒1分鐘上色。
4、倒入一點水,水不要太多,不然泥鰍悶的太熟會影響口感
5、湯汁收得差不多的時候出鍋(不要太乾,稍微留點湯汁更好吃),撒上蔥花即可。