麵包的儲存方法 麵包儲存的方法

1、及時冷透，及時包裝。及時冷卻、冷透是麵包儲藏的主要關鍵，冷卻的作用是減少表皮破裂、壓傷、防止黴變。

2、低溫儲藏法。冷凍應在麵包冷透後進行。冷凍溫度要低，使麵包的乾燥率降低到最低程度。冷凍時間越短，解凍後的麵包越新鮮。先採用-30℃下快速冷凍，然後儲存在-10~-15℃條件下，可儲存一週或數週。將溫度保持在-18~-23℃，則可儲存3~4月。但此法費用昂貴。我國北方氣溫較低，如儲存場所不過分密閉和潮溼，放置3~5天不會變質。短期儲存以室溫15~20℃、相對溼度不超過75%為宜。

3、適當新增乳化劑。此法能使麵包貨架延長3到4天。