綠豆湯為啥有的紅色有的綠色 綠豆湯的營養價值

1、綠豆湯紅色和綠色的區別在熬製的容器和水質上，用鐵鍋或者自來水煮的綠豆湯，就很容易變紅，而用鋁或者是純淨水煮出來的綠豆湯就是綠色的。綠色的湯汁變紅色其實是正常現象，是綠豆表皮的多酚類物質和空氣發生化學反應導致的。

2、綠豆湯中含有豐富的蛋白質和人體所必需的8種氨基酸，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸。綠豆湯中含有澱粉佔50％左右，僅次於禾穀類，其中有直鏈澱粉、支鏈澱粉。