1、青菜洗乾淨瀝水切段,蒜切成粒,片隨意。幹辣椒切段,蔥切絲 。
2、燒熱,油溫可以稍微高一點,爆香乾辣椒,蒜,蔥,迅速放入青菜,全程大火。青菜出水後加鹽,味精出鍋。
3、炒青菜時候加一點點糖,口感比較脆,芹菜,蒜薹也一樣。火要大,油熱一點菜會比較好吃,嗆鍋的時候幹辣椒不要去籽,這樣炒的青菜只香不辣,喜歡辣可以把幹辣椒換成小米辣。青菜洗好水分要瀝乾,要不然鍋裡溫度不夠,青菜裡面還有好多水,會變成水煮菜,口感也就不好。