1、準備麵粉,豬肉末,豆瓣醬,料酒,糖(一點點),鹽(一點點),大蒜,香菜,水。
2、麵粉、水、鹽攪勻,然後進行揉麵。如果想吃有筋道的面,那揉麵很重要,要有耐心,慢慢揉。揉好的面蓋上保鮮膜醒30分鐘。
3、醒面時可以製備伴料。把豬肉末放入油鍋內炒制,加料酒、大蒜末和水煮熟,然後加入豆瓣醬和糖煮開即可。
4、把醒好的面,放在案板上,灑上乾麵粉,擀成薄片。薄片上灑上乾麵粉,疊起,用刀切成細條,灑上乾麵粉,把麵條抖開,蓋上乾毛巾。
5、鍋內水燒開後放入麵條,用鍋鏟推動麵條,防止粘鍋。煮開後放入少許冷水繼續煮制,連續三次即可。
6、撈出麵條,瀝乾水分,加入伴料和香菜,拌勻後就可以慢慢享用炸醬麵了。