羊肉哪個部位最嫩 羊肉最嫩的部位介紹

1、羊上腦肉。羊上腦肉是坐落於羊的脖子以後，脊樑骨兩邊，肋條前上端那片肉，因為這方面肉的部位較為貼近頭部，因此稱之為上腦。

羊上腦肉的肉質地較嫩，但略微有點兒偏肥，人體脂肪堆積於肉中形近天然大理石斑點，適合涮、煎、烤、熘、炒、氽等烹製技巧，尤其是涮食上品。

2、大三叉肉。羊大三叉肉實際上就是指後腳上端的牛肉，這方面牛肉是有紋理的，來到上邊變成一個“Y”字型，恰好是三個叉，就被稱作三叉了。以便讓將後腳三叉肉與前腿三叉肉區別起來，大家就把後腳的三叉肉稱之為大三叉，而前腿的三叉肉則稱之為小三叉。

大三叉肉質地不錯，較為肥碩，大概有五成肥，文科理科暢順，肌肉纖維豐富多彩，上端有一層夾筋，去筋後全是軟肉，可替代裡脊用，合適煎、烤、烹、炸等烹製技巧。