1、所需食材:小黃魚、生薑、大葱、料酒、生抽、鹽、胡椒粉。
2、買回來的小黃色都是冷凍的,要放水裏浸泡去冰,也可以自然放置解凍。趁着魚身還有微微結冰時,摳掉魚鰓,拽掉魚腸,清洗乾淨。
3、把洗乾淨的小黃魚瀝乾水,加料酒、胡椒粉和鹽拌拌勻,加入葱段和薑片,充分醃漬入味。
4、碗裏打入一隻雞蛋,加入三勺澱粉和三勺麪粉。
5、再加入適量清水,用筷子攪拌成麪糊狀。麪糊不要太乾,微微黏稠就可以。
6、鍋裏放入食用油,感覺温度差不多時,可以用筷子插入油裏,如果筷子周圍瞬間冒氣泡,就説明油温剛剛好。
7、把小黃魚放入麪糊裏過一下,全身都要粘滿糊糊,再放入油鍋裏炸。
8、炸至定型時翻個面繼續炸,直至兩面金黃。大概兩三分鐘就可以撈出來控油了。
9、如果想要口感更加酥脆點,那就需要把油再次加熱,炸好的小黃魚放進去,復炸幾秒鐘。
10、撈出控油,美美地開吃啦!這道香酥小黃魚就做好了。