怎樣做烤箱蛋糕才鬆軟好吃 用烤箱做好吃蛋糕的方法

1、雞蛋分離。分離過後裝蛋清的容器裏面是不能進水，進油，否者蛋清會很難打發，或者打出來的狀態很糟。重點：在我們還未開始打發蛋清時，可將我們的蛋清放置冰箱冷藏，這樣打發出來的蛋清狀態會非常穩固。

2、蛋黃的攪拌。這也是其中一個重要的細節，那便是在蛋黃中加入低筋粉的攪拌過程，很多初學者為了使麪粉更好的融進蛋黃中往往會一直攪，忽視了蛋黃的狀態，如説攪拌時間過長，便會出現起筋狀態，不好進行下一步的混合，那麼就要進行Z字型攪拌法，攪至沒有乾粉即可。攪至無干粉即可，如果起筋那麼在於蛋白霜融合時會出現攪拌不均勻，出現布丁層。

3、在進行打發蛋清是我們可以利用分次加糖法，每次加入三分之一的糖，分別在蛋清出現粗泡時，細泡時，蛋清打出紋路時，三種狀態時加入糖

4、蛋清在一開始打發時就開高速檔打發。

5、重點：通過分次加糖法，我們可以保證我們打出的蛋清組織會非常細膩，切記，蛋清不要打發太硬，不然攪拌時會出現消泡狀態。