1、將買來的新鮮豆腐從盒中取出來瀝乾,然後拿幾張廚房紙將豆腐層層裹起來。
2、豆腐上壓上一樣平板物件 ,再壓上重物(我用碗裝滿水)。這樣過大概半小時豆腐就會出水,高度會縮減 。
3、將出好水的豆腐取出切成兩釐米見方的厚塊
4、放到乾淨無油漬的容器中,輕輕的蓋上錫紙,不要密封,錫紙也不要接觸到豆腐 。
5、等待3天就好了,具體時間要看室温和你喜歡的發酵程度而定, 如果是在25度左右的室温下則放置了5天就可以
6、發酵好的豆腐倒出容器中的液體,均勻撒入高度白酒,剁椒,麻油和適量鹽,入蒸鍋,水開後20分鐘即可,出鍋後撒葱花。