1、準備材料:鯇魚一條斬塊、豆腐3小塊、紅椒半個、葱2根、姜/蒜/乾紅椒/花椒適量。
2、鯇魚先用胡椒粉、料酒、鹽、十三香、生粉、雞蛋清、生抽醃製20分鐘。
3、豆腐改小刀塊、葱/乾紅椒切小段、紅辣椒/姜/蒜切小片。
4、準備好小盤麪粉。
5、調好燒汁(適量温水、料酒、鹽、生抽、老抽、糖、生粉、十三香、花椒粉、辣椒醬調製而成)。
6、醃好的魚塊沾上面粉,油燒熱下魚塊炸。
7、煎好一面翻面煎,全部炸好盛開起。
8、留底油爆香花椒粒、乾紅椒、姜和蒜。
9、加入豆腐和紅椒片翻炒一分鐘。
10、再加入調好的燒汁,煮開後放入魚塊。
11、放入葱段,稍微再調下鹽和雞粉。
12、待燒汁收幹即可,盛起裝盤。