1、熱水 。
2、焯水,意思是把那些處理加工的食材放到開水鍋裏,進行加熱加熱到半熟或者全熟的狀態,然後再進行進一步的烹調或者調味的工序。
3、一般情況下蔬菜類的用開水,肉類食材用冷水。焯水是做飯時常見的工序,焯水可去除蔬菜異味或草酸等,對於肉類跳水可以去除血污、異味等。