烹調的精選

1、金針菇沖洗乾淨把根部切掉，培根當中斜切，牙籤剪成兩半；2、箭頭朝裏向外卷，用牙籤固定；3、不沾鍋熱一下就直接放進去，無需放油和佐料，因為培根是鹹的而且很油；4、金針菇會出很多的水，出水很多...

1、洗淨和乾燥馬鈴薯。務必刪除任何頑固的污垢。2、使用叉子,在土豆戳孔，發散蒸汽。旨在獲得三個或四個戳在每個區域：頂部，底部和兩側。3、濕紙巾包裹土豆,並把它放在盤子裏。有助於保持...

功效：海米富含蛋白質和多種維生素，對增強免疫力、促進健康成長具有很好的功效。它還具有清熱利濕、益氣補血的作用，適合疲勞乏力、貧血和容易上火的人羣食用。材料：1.海米：適量2.大葱：適量3....

1、在烹調中，幹葱和葱姜一樣，主要兼具去腥、提香之幾重功效，只不過香味尤其濃郁，而辛味卻略淡於生蒜和大葱，不搶味，卻又能令主食材的味道更加香濃。2、幹葱只有南方才有，又名紅葱頭、法國小洋...

1、海蔘中含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸,同時食用,不僅會導致蛋白質凝固,難以消化吸收,還會出現腹疼、噁心、嘔吐等症狀。2、...

1、可以調和菜餚的滋味。增加菜餚的香氣，提高菜餚的營養價值。2、能夠調節和刺激食慾。促進消化和吸收。3、在原料加工中可防止某些果蔬類鏽色的發生。如煮藕等容易變色的蔬菜時放點醋，...

1、油傳熱：炒，煎，貼，烹，炸，熘。烹：滷汁不加澱粉勾芡，餘同熘。炒後水傳熱：熬，燴，燜，燒，扒。熬：先把料物炒一炒，然後加湯至熟。調味料可在加湯前或湯後加。燴：出鍋前勾芡，餘同熬。燜：亦作炆，先炒，然後加湯和...

1、花椒具有去除異味的作用，平時多製成花椒鹽、花椒麪或花椒油作調料。四川麻婆豆腐和麻辣豆腐，主要調料之一就是花椒。山西、河北有用花椒代替葱花炒土豆絲、炒蘿蔔丁的烹調習慣，另有風...

1、將鳳爪用水多次沖洗，瀝乾水分，去掉指甲。鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的時候會散發出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用。水開後，把處理好的鳳爪放進去。2、倒入適量料酒，起到去腥...

1、清蒸雞用新鮮肥母雞1只，鹽、味精、胡椒粉適量。將雞洗淨，在沸水中煮開，取出，剁掉嘴尖、尾臊，用刀背砸斷腿骨。將雞放入容器中撒勻鹽，上籠蒸1小時，再加清水，繼續蒸l小時，至雞肉爛，撒味精、胡椒...

1、女人夢見烹調，預示生活美滿如意。2、商人夢見烹調，預兆着要參與新的商業項目。3、學生夢見烹調，要當班幹部。4、夢見做料理，表示夢者渴望談戀愛或發生性關係。5、夢見把飯煮糊了，表示夢...

1、食物中的脂肪絕大部分來源於動物性食物、豆類、堅果和烹調油。中國營養學會建議，正常成年人每天烹調油攝入量以不超過25克為宜，可滿足膳食中脂肪提供能量為25%-30%的基本要求。如果食...

1、燒煮食物時，延緩食物內部蛋白質變性、增加食物的保水性，防止食物煮碎、變形，保持食物的漂亮形態；2、防止食物風味物質的溶出，增加食物的柔軟性，使食物更加鮮美可口；3、食物燒煮後，賦予其漂...

1、煮西紅柿減肥粥的做法：（1）材料：山楂40克，西紅柿、大米各100克，冰糖10克。（2）山楂洗淨，大米洗淨，西紅柿切丁；（3）山楂加水煮滾，轉小火煎煮20分鐘後取汁；（4）加入大米，煮滾，轉小火煮成稀粥，最後再調入已切丁...

1、先洗後切：正確的方法是流水沖洗、先洗後切，不要將蔬菜在水中浸泡時間過長，否則會使蔬菜中的水溶性維生素和無機鹽流失過多，另外，建議切蔬菜時成圓形的切面，避免蔬菜切口與空氣過多接觸，造...

1、將萵筍削去外皮，洗淨，切成棒針粗的絲條，放入盆，撒上少許精鹽，攪拌均勻略醃，用清水沖洗乾淨，再用乾淨的白布包好，擠去水分，撒上幹澱粉攪拌均勻，放漏勺中篩去浮粉。2、炒鍋置火上，倒入花生油燒至...

1、八爪魚的處理並不難，先用剪刀剪開八爪魚，然後取一容器，多放些清水，將八爪魚放入其中，在水中將其頭和內臟一起拉出來，並拉掉灰骨。接着，再在水中挖掉八爪魚的眼珠，使之流盡墨汁，沖洗乾淨即可...

1、裏脊肉是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。2、臀尖肉位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替裏脊肉，多...

1、食材：魷魚300克，蒜薹50克。2、首先將魷魚處理乾淨，然後從頭部切成小塊，再將蒜薹切成段狀備用。3、鍋中燒水，將魷魚冷水下鍋，水開之後再煮兩分鐘，然後撈出來備用。4、鍋中燒油，油熱之後放葱...

1、煮水餃時，在水裏放一顆大葱或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和麪時，每500克麪粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。2、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的...

1、材料：雞胸肉300克、自制紅油5湯匙、大蒜2粒、黃瓜半根、熟芝麻2茶匙、鹽適量、雞粉1茶匙、香葱2根、生薑1大片、花椒10粒、黃酒1/2湯匙。2、在水裏加花椒、薑片、葱結，燒開後放入雞胸...

1、鮮活鯉魚一條(約750克)。芹黃200克、泡紅。辣椒30克。蛋清25克、豆粉30克、料酒10克、鹽3克、姜、蒜各10克、醬油10克、醋10克、白糖20克、香油10克、味精0.5克、熟豬油150克、上湯...

1、食材準備：小米椒、鴨胗、大蒜、鹽、生抽、黃酒。2、鴨胗冷水下鍋，煮變色了撈起切片。3、切好的鴨胗加鹽加黃酒加生抽醃製半小時以上。4、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用。5、炒鍋下油，...

1、材料：黃餈粑、臘肉、蒜苗、芹菜、香菇、鹽、雞精。2、炒黃餈粑的做法：首先黃餈粑切條，臘肉切小塊，蒜苗切絲，芹菜切條，香菇切小塊備用。3、熱鍋下油，先炒臘肉，炒出香味下芹菜、香菇翻炒，最後...

1、鹹鮮為主。魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。多數菜餚要用葱薑蒜來增香提味，並且炒、熘、爆、扒、燒等烹飪方法都要用葱，尤其是葱燒類的菜餚，更是以擁...