1、食材:去皮荸薺2.5kg,五花肉2.5kg,小葱葱白段500g,紅蘿蔔1個,鯿魚乾3條,豆腐皮10張,鹽適量,味精、香芹、白糖、雞蛋、麪粉適量。
2、準備好荸薺核紅紅蘿蔔去皮備用,香葱和芹菜洗淨,芹菜葉子不要,葱去葱白段,鯿魚乾炸酥,磨成粉末。
3、準備好雞蛋或鴨蛋。五花肉切成細長條,不用剁碎口感更好。(量大的話可以買的時候就讓用機器攪好,省事)
4、荸薺先切片再切細丁,這樣可以吃到荸薺的湯汁,紅蘿蔔抽絲,葱白段和芹菜切細,放入一個乾淨的大盆,比較好翻拌。先放入地瓜粉和少許麪粉、白糖、鹽和少量味精,用手翻拌均勻。翻拌均勻。
5、接着放入五花肉和磨好的鯿魚粉末,翻拌幾下。放入雞蛋,再用手翻拌均勻。這是最後的半成品了,就等着包了。
6、包之前先調一碗麪糊,封口用。取一張豆腐皮,放上適量的餡料,捲起,到封口位置塗一層面糊,壓緊,找一個盤子,碼放整齊,速凍或者隨炸皆可,凍好後再裝入保鮮袋。或者用小盒子一盒盒裝起來速凍,要吃的時候再拿出來炸。
7、準備油鍋,油温七八成熱的時候放入五香條,中小火炸熟,以防火力太大了,容易發黑,炸好後切段,就可想用美食了。