正宗豇豆茄子的做法

正宗豇豆茄子的做法如下：

材料：
- 400克豇豆
- 2個茄子
- 1個紅辣椒（可選）
- 3瓣大蒜
- 2片生薑
- 2顆小葱
- 2湯匙食用油
- 2湯匙生抽（醬油）
- 1茶匙白糖
- 1/2茶匙鹽

步驟：
1. 豇豆去掉兩端的頂花和尾端，剝去豆筋，洗淨備用。茄子去莖後切成段狀，大小適中。紅辣椒切絲備用。大蒜和姜切成末。小葱切成小段。

2. 鍋中倒入適量的水，放入茄子焯水，煮至變軟爛，撈出備用。

3. 熱鍋冷油，倒入豇豆翻炒至變色。

4. 加入紅辣椒絲，薑末和蒜末，繼續翻炒一會。

5. 倒入茄子，加入生抽和鹽，翻炒均勻，慢慢炒入調味料。

6. 最後加入白糖和小葱段，翻炒均勻即可出鍋。

7. 裝盤後即可享用。

温馨提示：
豇豆翻炒時間不能太長，以保持口感爽脆。茄子要煮爛後再炒，才會更加入味。可以根據個人口味調整鹽和糖的用量。