1、材料:雞1000克、粗鹽1250克、鹽焗雞粉30克、白酒2勺、薑片5片、葱2棵、八角適量、鹽焗雞紙2張。
2、雞洗淨。
3、瀝乾水分或者用廚房紙巾吸乾水分。
4、倒入適量的鹽焗雞粉,抹勻雞的全身。
5、裏面、外面再都抹上點白酒。
7、把醃製好的雞取出吹乾表皮,把葱姜塞入雞的肚囊裏。
8、包上專門的鹽焗雞紙 ,先包上白色的紗紙。
9、外面再包上黃色的竹筍紙。
10、鍋中加入大料,花椒、八角、桂皮。
11、放入粗鹽翻炒。
12、炒至粗鹽有點黃色。
13、取1/3粗鹽放入煲底。
14、放入包好的雞。
15、再倒入剩下的粗鹽,把雞埋起來。
16、加上蓋子用文火焗40分鐘。
17、時間到,燜一會再取出雞即可。