胡椒蝦的做法 怎麼做胡椒蝦

1、食材：九節蝦500克、醬油2克、鹽2克、黑胡椒4克、料酒4克。

2、蝦洗淨用剪刀剪段，通常我是蝦頭一段蝦身剪兩段，然後再來蝦背開一刀，一來可以去蝦線二來容易入味還有第三個作用就是吃的時候方便。白鍋燒熱即什麼都不放，下蝦煸幹水分，至殼變白色。

3、赤裸裸的乾煸到殼有白色就要下油了。

4、這種方式炒食材吸收的油量比較低，而且達到了煸炒效果。

5、殼遇油極速收縮類似油炸效果，此時放鹽下醬油再澆一圈料酒，翻炒。

6、這時就要下黑胡椒粉了。我用的是朋友贈我加拿大的黑胡椒粉，超濃胡椒味也夠辣。

7、最近秋天乾燥就用這個量，之前下的更猛一些。

8、小火兜炒，力求把每一粒黑胡椒粉都融入進去。

9、把黑胡椒粉和蝦兜炒均勻，收汁即可上碟。