1、五花肉，紅洋葱，雞蛋，香菇，姜，各種調味品適量。
2、五花肉1-1.5釐米見方的小塊，滷肉飯中的肉塊較小，也容易燉爛，因此要切小塊。香菇同樣切塊，紅洋葱切碎備用。熬葱酥，一定要選擇紅色洋葱，這樣才正宗夠味。
3、冷水入鍋，煮幾個雞蛋。剝皮備用。
4、鍋中放油，燒到六成熱的時候，下洋葱碎，轉小火，慢慢的熬。
5、一直到洋葱碎完全脱水，變成金黃酥脆樣子撈出控幹油分。
6、五花肉冷水入鍋，加薑片，料酒焯水出血沫，並用温水沖洗乾淨。
7、鍋中放少許油，煸炒五花肉至出油。
8、下香菇塊翻炒。
9、待香菇吸油變軟後加入重要的紅葱酥。
10、下生抽，老抽，糖調味。
11、加超過食材略多的水，大火燒開調入鹽。
12、轉小火加蓋燉煮30分鐘。
13、加入白水煮蛋，繼續20分鐘，收汁出鍋。
14、水中加少許油和鹽，燙一些青菜搭配。
哇咔範
